SALVATIERRA

México tiene una gran cantidad de haciendas debido a que después de la conquista española, se buscaba percibir ingresos y explotar los recursos, poblar a la Nueva España en base a sus costumbres y tradiciones del viejo continente y con fines de repartir tierras a españoles que llegaban a vivir a América,  empezaron a construirse las haciendas en base a La Encomienda, así como los conventos y templos por la parte religiosa, las haciendas cubrían el lado económico y social, hoy en día estas haciendas han perdido hectáreas y fueron cambiando de dueño pero en sus paredes aun hay historia y algunas de ellas ya son turísticas. 

Esta hacienda es la más antigua de Guanajuato, se tienen datos que fue construida en los primeros años del siglo XVII, nuestro guía nos dice que Guanajuato, San Miguel de Allende y Mineral de Pozos salieron adelante gracias a sus minas, pero Salvatierra fue gracias a sus haciendas, tuvo muchas pero de la gran mayoría ya solo quedan ruinas o el puro casco, esta hacienda en la que estamos es la que mejor se ha conservado y nuestro primer punto a visitar sera su iglesia.

El altar de esta iglesia no es el original, ya que este es del siglo XIX mientras que el original debió ser de madera estilo barroco.

Entre las cosas que nos contó nuestro guía es que algunos cuidadores afirman haber visto monjes y es que misteriosamente coincide con que alguna vez perteneció a los carmelitas, incluso su escudo esta en el altar.

Otra de las leyendas es que aun hay muchas de esas monedas escondidas por ahi y los espíritus las cuidan como un gran tesoro, si bien todo esto son leyendas, es muy intrigante caminar por los pasillos de la hacienda, se siente una energía misteriosa y el hecho de que luzca algo vieja y abandonada le da todavía una atmósfera de misterio, ¿te imaginas si estas paredes hablaran todo lo que nos podrían contar?

En la parte de arriba nuestro guía nos lleva a conocer el coro de la iglesia, así como el campanario pero ya no se puede subir debido a que es peligroso por lo antiguo que es, en la parte de arriba también están todos los que llegaron a ser cuartos y comedores, aun con muebles antiguos, aunque la parte que más me gustó fue la cocina. 

Mantener una hacienda como esta debe ser muy caro y pienso que lo único que la pueda salvar es el turismo, espero que puedas comprender esto y siempre que visites Salvatierra puedas venir a esta hacienda los fines de semana, te vas a sorprender con su historia.

Esta tierra fue considerada como el granero de México y después el granero del Bajío, su principal función era proveer de alimento todo el camino Real de Tierra Adentro el cual es uno de los  Patrimonios de la Humanidad  por la UNESCO de nuestro país y es un camino que va desde Ciudad de México hasta Texas, mucho antes de que se perdiera y pasara a ser de Estados Unidos y  según los registros esta hacienda  llego a abarcar 13 mil hectáreas de las cuales solo quedan 9 no nueve mil sino 9 y este lugar se guardaba toda la cosecha para después ser despachada. 

Dentro de esta galera, colocaban en costales todos los productos, como maíz, frijol y sorgo y llegaron a estar acomodados tan alto que algunas personas se subían y hacían algunos dibujos a más de 10 metros de altura. 

Anteriormente había más tranvias pero algunos fueron donados a la ciudad de Celaya, pero servían para llevar mercancía y personas a la antigua estación de tren de Salvatierra.

Ahora nos encontramos en la antigua plaza de toros, que comenzó su construcción en el siglo XIX y posteriormente se terminaría a principios del siglo XX, otra de las tradiciones que traerían los españoles a estas tierras, hoy el INAH a catalogado partes de esta construcción como monumento histórico y hoy funge también como estacionamiento, centro de eventos y autocinema.

También aquí en la plaza hay unos locales con venta de productos tradicionales elaborados artesanalmente y puedes asistir a catas y talleres, se llama finca Rosas.

Pudimos probar el vino blanco, así como el vino tinto y la experiencia de la cata dura cerca de media hora. 

Y después nos enseñaron a crear de manera rápida el tradicional y rico mazapán, esto es agradable para hacer con niños, ya que te dan la base de cacahuate y por medio unos moldes circulares y los vas rellenando hasta cubrirlos y metes un relleno de lo que quieras yo elegí amaranto y así los vas  aplanando y una vez que quedan perfectamente compactados el siguiente paso es retirarlo con delicadeza para que no se rompa y pasar al empaquetado o comértelo ahí mismo. 

Nuestro recorrido debe continuar y llegamos al Templo de Santo Domingo en el conocido barrio de Cantaranas o barrio Santo Domingo, la fachada del templo es de estilo barroco muy sencillo pero agradable a la vista, lo particular de este lugar es que tiene un campo santo, un panteón con arte funebre, tumbas del siglo XIX con toques afrancesados y neoclásico, incluso es posible ver un esqueleto.

Para los españoles, Salvatierra no necesito ser evangelizada porque justamente nació en base a 40 familias españolas y pasa a ser nombrada como ciudad sin la necesidad de ser primero congregación, después pueblo, villa y finalmente el titulo de ciudad.

Sin embargo tuvo este convento llamado San Buenaventura, aquí llegaron los franciscanos con la misión de evangelizar los alrededores donde si había grupos otomies y chichimecas y empiezan a construir en 1645 aproximadamente, tiene dos templos, el de San Antonio y el de San Francisco, su ex convento por el momento esta cerrado por el tema de la pandemia pero dentro de poco lo podrás visitar nuevamente.

Este es el corazón de Salvatierra, la primera ciudad en obtener este titulo del estado, ademas de los portales y la parroquia aquí puedes ver uno de los jardines o parques más grandes y bonitos de esta región del país.

Frente al jardín como has visto destaca la construcción más bella de este pueblo mágico que es la parroquia de Salvatierra o mejor dicho el Santuario de Nuestra Señora de la Luz, un hermoso y grande templo edificado a la patrona de la ciudad en estilo barroco empezando su construcción en 1744.

Ahora dejamos por un momento el centro de este Pueblo Mágico para conocer el Puente de Batanes, el cual a traviesa el Río Lerma, pero lo interesante es saber que aquí se libro una batalla en 1813 es decir ya más de 200 años entre Agustin de Iturbide y Ramón López Rayón. 

Comida y desayuno 

Con esto hemos terminado nuestro recorrido por Salvatierra, de hecho quiero decirte que mi desayuno fue en esta plaza, ubicada en el centro, en el portal del Carmen, aquí esta el restaurante La Veranda, es ideal también para un cafecito y la comida la realice justo del otro lado de la calle en la fuente de los perros, que es un obelisco para conmemorar los primeros 100 años de Salvatierra, aquí se encuentran otros portales y en la parte de arriba esta el nuevo restaurante Santero. 

Este es un buen lugar para disfrutar de distintos tragos por la tarde noche y comer diferente entre toques Gourmet y artesanales o cocina de autor.

 Entre las cosas que pude probar fue el queso panela a la parrilla, pulpo con pico de gallo, tacos mineros servidos sobre un tronco o so eres carnívoro puede ser la picaña  y también hay una gran variedad de postres. 

Cantina La Nacional

El centro de Salvatierra esta lleno de edificios antiguos y recorrerlos aveces da mucha sed. 

La cantina esta conectada a un restaurante y hotel boutique llamado la bella época ubicado en lo que era una de las antiguas casas más hermosas de Salvatierra.

Nieves de la parroquia 

En el jardín principal frente a la parroquia se encuentran estas nieves tradicionales que ya llevan muchos años aquí y es típico que después de conocer el santuario vengas por una nieve y te sientes a disfrutarla, una de las formas más comunes de prepararlas en nuestro país es por medio de un recipiente de madera conocido como barrica y uno más pequeño de acero y una pala para poder batir, también se le coloca hielo el cual llega a enfriar hasta -12 grados así como sal que ayuda a mantener el frio. 

Todo es en liquido, los productores le ponen un preparado del sabor deseado y después  con toda la experiencia que han adquirido con los años, empiezan a girar el recipiente de acero mientras sostienen la pala hasta que después de unos 15 o 20 minutos se va solidificando, y si crees que hacer una nieve puede ser cansado, pues ellos llegan a preparar hasta 40 nieves al día. 

Entre los sabores más típicos es de pasta, vainilla, nuez, nata y muchas frutas pero 

al final yo me decidí por la de cajeta, ya que muy cerca de aquí esta otra ciudad llamada Celaya tierra productora de cajeta. 

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